農曆年

台灣人一年之中，有許多重要的節慶，農曆年可說是最受到重視的節慶之一，台灣人的祖先，四百年來先後陸續的從中國移民至台灣，不論本來從事何種行業，到達台灣後大多耕地為農，農業社會的習俗因此在台灣相當普遍。
農曆新年大約在陽曆的一二月間，每年不定，根據陰曆而定。新年剛好屆於秋收之後，春耕之前，對大人來說是一個休息的機會，可以暫時把農事擱置一旁，全心過年，一方面感謝一年平安的度過，一方面期許來年的豐收。送舊迎新的歡樂景象，一直延續到正月十五日的元宵節，才進入尾聲，前後至少約有三個星期之久。新年對小孩來說，則是一個純粹享樂的假期。除了可大飽口福之外，還有紅包可拿，新衣可穿，其快樂的程度有如美國小孩過聖誕節一般。
過年之前，家家戶戶便忙著清掃乾淨，這樣元旦後頭三天便不再打掃，傳說這樣可以避免把福氣掃出門外。掃除之後，便換上全新的春聯，以討吉利。同時大約在十二月二十六日之前，家庭主婦們便忙著蒸煮各式的年糕佳餚，以度佳節，過年必備的年糕有甜年糕，紅豆年糕、菜頭糕、芋頭糕、發糕等。年糕取其年年高昇的吉兆，發糕則其"發"音，期望發達好運。水果方面有柑，橘音近"吉"，顏色金黃，有發財吉利的含意。鮮花方面則有水仙，梅，桃等春花。台灣另有"飯春花"的年俗，即在除夕的拜席上，供奉一碗白飯，上插一枝紅地裁剪的飯春花，預祝一年富貴有餘。菜式方面，除了不可或缺的雞鴨魚肉之外，還有長年菜，韭菜因其與"久"同音，菜頭音同"彩頭")，魚圓及肉圓有團圓之意。這些都是台灣人過年不可或缺的菜式。
除夕辭歲後的晚餐稱為年夜飯，是一家人團圓的圍爐宴。年夜飯後開始守歲，民間認為如果除夕能夠通宵不眠，則能使父母長壽。守歲到子夜一過，便鳴放爆竹，大家互賀新年快樂。

對岸同胞怎麼過年？ 

台灣的過年習俗相信大家多多少少都了解，今天找了中國各地的習俗，看看對岸的同胞們怎麼過年！
〔北京〕
北京市初五開市時，掌櫃的要帶領所有伙計們祭神，祭拜後將神禡、紙錢請到門口，放在芝麻秸，松木枝架上一焚，稱為「送神」。伙計們還要去租借各種敲擊樂器，外頭一放起鞭炮，裡頭就開始敲鑼打鼓、搖算盤，熱熱鬧鬧的開張，說是「響響噹當，大吉大利」。﹝很像小時候玩的“吵鬧遊戲”！﹞

〔山東省〕
寧陽縣元旦吃“餛飩”，稱為「填倉」，黃縣、蓬萊一帶，元旦早起要照虛耗。由女主人手持紅燭，把家中各個角落照一遍，意思是以光明驅逐黑暗，然後將年前以麵粉做成的各種窗花放在窗台上。

小孩子起床後，要攀著門拴打三個鞦韆，據說可以長得快。有些地區煮餃子時要用芝麻秸燒火，意味新的一年像芝麻開花一樣，節節高昇，飯後在鍋內要放上饅頭，意味有「餘頭」。

〔河南省〕
陳留縣元旦在天井中用青石壓橫木，稱為「壓千觔」。滎陽縣天未亮時就設祭品在庭院祭天，並燃燒柏柴以逐疫。孟津縣元旦蒸麵繭以祈求蠶業有好的收成。郲縣元旦五鼓時，每戶門前都插一支路燈，例同元宵。沘源縣以初三為「穀子生日」，是日不食米飯。初七為火神生日，夜間必放花炮。

〔陝西省〕
富平縣各宗族初一聚集子孫拜拜，祭後就開始飲宴﹝大吃大喝啦！﹞，稱為「節坐」。初二各戚友間則以麵食、豬肉相贈，稱為「拜節」。

高陵縣元旦，一等到天亮即懸掛黃紙於竹竿上以祀天，稱為「接天神」。又以木炭懸於門首，據說可以去瘟疫。石泉縣以黃紙作錢，元旦結彩懸於門，名為「寶蓋錢」。

〔安徽省〕
安徽省自年三十中午十二點就開始拜年，一直拜到初一中午十二點為止。﹝也拜太久了吧！﹞並互相較量誰家放的鞭炮紙最厚，就表示誰家過年最隆重。﹝ㄍㄚˋ鞭炮就對了啦！﹞年青人則玩「打老窩」的遊戲。

拜年後，在地上挖洞，放進銅錢，各人用自己的銅板用力擲擊，打出洞外的錢就歸他所有。壽春於初四迎財神，商家必備魚頭、茨菇和芋艿等供品，諧音「餘頭」、「時至」、「運來」，以為發財的吉兆。

〔湖北省〕
武昌以正月初四為「新婿賀年」，新女婿回岳家，必須忍受岳家人的戲弄而不得動怒。﹝很怪的習俗，我喜歡！﹞黃陂拜年的順序為「初一拜本家、初二母舅、初三回岳家」。家有親喪者，必以籃紙寫一服字貼在門口，謝絕賀年。

〔湖南省〕
新化元旦必定準備極豐盛的早餐，俗信新年的第一餐愈豐盛表示這一年愈豐收。長沙習俗，有客前來拜年，要放鞭炮迎接。入座後，送上兩枚檳榔，稱為元寶，祝其發財之意。﹝原來檳榔=元寶啊！﹞

〔浙江省〕
烏程縣元旦以長竿束草於上，點火燃燒，並敲鑼打鼓，稱為「慶田蠶」。又點天燈於竿上，直至三月三日止。寧波元旦祭祖後要吃豆粥。晚上要關門前，再於一次「關門炮」。紹興新年以「茶碗茶」待客，裡面還要加上橄欖和金桔，同時用茶葉蛋待客，稱為「捧元寶」。

﹝福建省﹞
廈門人元旦出門前，都得當空拜禱玉皇大帝，稱為「祭神」。清晨祭神用鮮花素果，中午祭神則用牲醴，及一碗春飯。春飯就是在白飯上插上紅紙做的春花。閩音「春」與「剩」諧音，春飯是取其「年年有餘」的好口彩彩。漳州初四稱為「接尪」，除了進廟燒香外，還要預備一個糖果糕餅盒，叫做「荐盒」、供上在廳上迎神下降。

〔廣東省〕
海豐一帶，小輩向長輩賀年時，長輩會以紅包或柑橘賞給晚輩。潮州春節節食有菜粿、腐圓、酵包、管煎、五果湯。初四夜裡，家家要點一盞燈，準備一缸水，叫做「等神水」。東莞正月初一祭神，要供上糖上煮芋頭，叫做「富貴有緣」。

〔四川省〕
成都人元旦不吃飯，因為「飯」與「犯」，同音，為了避諱，則吃湯圓或掛麵以祈求合家團圓，福壽綿長。劉閣等地於正月初七「人日」還要「過小年」，除了敬神、祭祖外，也吃團年飯。成都人則於人日遊西郊的杜甫草堂。長壽縣元旦於門外燃九支臘燭，稱為「九品燭」
，以敬天地。

芋粿  TARO CAKE

1. 油燒熱後，加入油蔥，蝦米及芋頭絲，炒至芋頭軟化後，加入鹽及胡椒。

2. 粘米粉及水攪拌均勻後，將米漿加入炒軟的芋頭內，慢火煮至稍硬，注意須不時地攪拌，以免黏底。

3. 將煮好的芋頭漿，放入已抹油的康寧鍋內，再放入一大匙的沙拉油，用橡皮刀抹勻表面。

4. 加蓋，放入微波爐以高溫煮約20至25分鐘即成。

TARO CAKE(o'-koe)

1 1/2 pound large Taro
2 tablespoons dried shrimp
2 tablespoons shallots, chopped
3 tablespoons cooking oil
1 tablespoon salt
1/8 teaspoon white pepper
7 cups water
1 pound long grain rice flour(availahle at most Asian grocery stores)

Pre-cooking preparation:
a. Peel and grate taro
b. Wash shrimp and soak in hot water for 10 minutes or until soft. Chop shrimp into small pieces.

1. Heal non-stick skillet at high heat and add 2 tablespoons cooking oil.  until brown. Add taro Add shallots and stir fryand dried shrimp.
   Stir fry until taro is tender. Add salt and white pepper.
2. Remove from heat and set aside. In a bowl, mix water and long grain rice flour until smooth.
   Combine with taro mixture in skillet. Cook at low heat until mixture becomes a thick paste.
   Stir constantly so bolloni ut mixture does not scorch.
3. Pour taro mixture into a lightly oiled microwaveable casserole dish.
   Place I lablespoon cooking oil on surface of taro mixture.
   Smooth out surface of mixture will) a spatula.
4. Cover and microwave on high setting for 20-25 minutes.
   Test for doneness by inserting a chopstick into cake. Cake is done if chopstick comes out clean. Cool and slice into 3/4 inch pieces. Serve with soy sauce and garlic.
   
   Variation: Taro cake slices may be pan fried in a wok before serving.
   
   Alternative cooking method:
   Instead of pouring mixture into a microwaveable casserole dish,
   line steamer with a piece of cheescloth and pour mixture into steamer.
   Smoolh out surface of mixture with a spatula.
   Cooking time will vary upon the steamer size;
   for a 1 1/2 inch thick cake, steam for 50 minutes.

元宵節

元宵節，不免俗地一定要吃湯圓、賞燈。農曆正月十五日的元宵節，可說是為農曆新年劃上句點的一個節日。為時三個星期之久的新年至此告一個段落。台灣人在這個節日會有花燈遊行，廟市裡有花燈設計的比賽，民間也有猜燈謎的活動，可說是收放心之前的一個佳節。台灣的平溪、十分一帶送有放大橙的特別習俗，平溪十分在台北僻遠的山區，早期入山開墾的漢人，常遭土匪打劫殺害。待盜匪遠離，民眾便以放天燈互報平安，一直到今天，成為當地的一個特色。
除了花燈，放天燈之外，鹽水鎮另有一個別其風格的活動，便是鹽水烽炮。相傳清光緒年間，鹽水長期為瘟疫肆虐所苦，居民在元宵節關帝，請出關帝君出巡，沿途並大放煙火炮竹助陣，沒想到瘟疫因此絕跡。從此鹽水居民在元宵節放鞭砲;規模愈演愈烈，而發展成今日聞名的鹽水烽炮。每年元宵節總有數萬人湧入鹽水鎮，觀看數萬枚沖天炮整夜凌空鳴放的奇觀。一般台灣人在元宵節這天，也會準備元宵甜點過節。

元宵節是中國的重要節慶之一，在中國的各個省份也有許多有趣的習慣，大家一起看一下！

〔福建省〕泉州花燈非常有名。邵武縣元宵夜境內廟宇繞境迎香，稱為「淨街」。福建南部有元宵節兩村兒童互擲石為戲的習俗。據說若不擲石，那個村子必定發生瘟疫。

〔廣東省〕新安縣民有於去年生男者，皆於元宵夜慶燈。南雄鬧花燈時，父母取龍燈上之龍鬚線給小兒繫帶，據說可保兒童無疾病。又取龍燈內殘存的蠟燭照床下，據說可以產貴子。

〔河北省〕在元宵節中，有病的婦女群聚窯下，稱「陶灸」。兒女交錯度橋，稱「度百厄」。也有人以紙裁剪為九條紙繩，信手打結以卜休咎，稱「結羊腸」。

〔四川省〕四川元宵有「四偷」的習俗：「一偷湯圓二偷青，三偷簷燈四偷紅。」除了偷青是為了強身外，其餘皆為求子的習俗。開縣有「對罵」的習俗。元宵節時人們搬板凳到戶外去，將平日之怨氣，盡皆罵出，被罵之人不得回罵。

〔江蘇省〕武進縣上元日綁縛蘆葦成丈許之火炬，插於田間，稱「照田財」，用來預卜早潦。火色白者為水，紅者為旱。宜興上元日，兒童戴鬼面具，屈腳振肩而跳，稱之「跳鬼」。

〔雲南省〕雲龍縣於元宵節前迎三崇神，沿街立棚祭祀。彌勒州元宵後一日燃香於橋，投石水中，再取水洗眼，據說可以去疾病。

客家的鹹湯圓 

1. 將肉絲、香菇、紅蔥、蝦米等材料炒熟，再加入水熬煮成湯。

2. 加入茼嚆及已燙熟的湯圓（沒有包餡的那種）。

3. 在裝盛前灑上一把芹菜及香菜，一碗料多味美的客家鹹湯圓就大功告成囉。

糖焦小湯圓 

1. 將小湯圓均勻裹上太白粉。

2. 再把油燒熱，將小湯圓放入油鍋中。

3. 用熱水將紅糖調開，待湯圓快熟時，倒入鍋中，讓小湯圓能沾上糖焦。

4. 甜蜜蜜的糖焦小湯圓就OK囉！
   

中元節

中元節在農曆的七月十五日。台灣人稱之為“七月半”。正午的時候要準備牲禮，菜飯祭神和拜祖。此外中元節還要舉行普渡。由於受到佛教輪迴及地獄說的影響，相傳七月一日為地獄開門日，七月三十日為關門日，整個七月都是鬼月。幽冥界的亡魂會來到陽間，向人索取食物，所以要在七月十五日行普度，施食給孤魂野鬼。祭品有珍果素食､三牲、五牲，也有賽豬公的盛會。普度除了各家私人祭拜的"私普"之外，還有整個村鎮的活動，稱為"公普"。最於熱鬧的，莫過於三峽的普度盛況。
普度另有一個“放水燈"的活動。放水燈是在七月十四日的晚上舉行，目的在迎接水中的孤魂，引導他們上岸接受陽間的普度。同時岸邊還要擺設供桌，供俸三牲、菜飯、銀紙。並由僧道頌經招魂，各宗親再燒紙錢濟助，一間間給孤魂暫時棲身的水燈，就由各宗親抬送進入水府，把普度的消息傳送到幽冥的彼岸。聽說那個姓氏的水燈漂得最遠，那年的運道就最旺。基隆八斗子盛大的放水燈可說是中元節活動的最高潮。

 南瓜布丁 　             

材料：

• 南瓜500公克
• 玉米粉30公克
• 鮮奶油1杯
• 糖80公克
• 蛋黃2個
• 香草片2片
• 全蛋2個
• 焦糖糖醬1份

作法：

1. 焦糖倒在布丁模內。

2. 南瓜切塊蒸熟後，篩過，加入糖及玉米粉攪拌均勻，調八全部之蛋及磨粉之香草片，攪拌均勻，倒入鮮奶油，調好後放入布丁模內。

3. 準備一烤盤，內置水，放入布丁模，放入烤箱，以121。C（250。F）半蒸烤約50分鐘。

中秋節

農曆八月十五日的中秋節，是民間很重要的一個節慶。傳說那天是〝月光神媽〞的誕辰。在月亮尚未升起前，各家便結燈掛綵，在門前擺設香案，祭拜"月娘〞。拜月最主要的供品便是月餅，還有生花，應時鮮果如文旦或抽子。祭拜完畢後，便一邊賞月，一邊分食月餅。相傳八月十五的晚上，如果晚睡會延年益壽。所以這一天晚上大家都通宵達旦，賞月飲酒作樂。
月餅種類繁多，外皮以麵粉糖油等材料做成，裡面則包有蓮蓉、棗泥、紅豆、鳳梨、蛋黃、五仁等等不同。台灣人稱月餅為〝中秋餅"，除了自己食用外，也有贈送親朋好友的習慣。所以每到中秋節前，各家餅店便推出各種款式的月餅，包裝精美講究。有些較有名氣的老店，甚至有客大擺長龍等候買的現象。中秋節是月圓人也圓的節日，即使是無法趕回家團圓的，家人也會為之留下一份餅食。

  豆沙小西餅

外皮材料：

1. 牛油 50公克
2. 低筋麵粉 200公克
3. 蛋ｌ個
4. 糖粉 40公克
5. 黑芝麻少許

內餡材料：

豆沙 300公克

作法：

1. 糖粉與麵粉分別篩述。
2. 牛油與糖粉打發後，加入蛋續打，然後與麵粉拌勻。
3. 將麵團搗成約六公分寬之長條狀，豆沙搓成長條，以麵皮將豆沙捲起，捏口朝下，將豆沙捲切成約三公分之小段，刷上蛋黃水，灑上黑芝麻，放在烤盤上，以176。C（350。F）烤約25分鐘，至呈金黃色即可。

滿月

台灣人對嬰兒的滿月很重視，尤其是家中頭胎的男嬰，更是受到特別的禮遇。在滿月這一天，要把嬰兒頭上的胎毛剃掉，剃髮前先將煮好的雞蛋和鴨蛋的水放入臉盆中，再放入石頭一個，錢十二文，蔥少許，雞蛋一個。石頭表示嬰兒有健康的身體，錢代表長大後大富大貴，蔥則使頭髮黑，鴨蛋使嬰兒像鴨蛋一樣長大，雞蛋使嬰兒將來臉像雞蛋一樣美麗。
在滿月這天，要以油飯雞酒供奉神佛祖先，並宴請親友。嬰兒的舅舅們依照習俗，在這天送來"頭尾"，包括嬰兒從頭到腳所穿的一切衣物，還有金鎖胸飾，手環項鍊等金飾，以為慶祝。其他親友也大多以衣物為賀禮。受賀的嬰兒家庭就以油飯，米糕為答禮。或贈之以酥餅和圓仔。
　

油飯 STICKY RICE (iu-png)

材料：

薑               10片(放塑膠袋內打碎)

長糯米        2杯（浸水過夜，至少四小時以上）

麻油             5大匙

熱水             1 1/4杯

醬油             4大匙

豬肉             4oz（切絲）

香菇             5朵（切絲）

作法：

1、薑粒放入麻油內炸黃撈起，加入肉和香菇炒香

2、放入倒掉水的糯米，加醬油翻炒均勻。

3、加熱水一半，蓋上蓋子，分鐘後，翻面再加入另一半的水炒至熟，然後蓋上蓋子，蓋上十分鐘即可食用。

4、4-6人份。

STICKY RICE (iu-png)

2 cups long grain sweet rice

5 dried black mushrooms

10 slices singer

4 ounces boneless pork

(e.g pork butt or center cut pork chops)

5 tablespoons sesame oil

1 1/4 cup hot water

4 tablespoons soy sauce

Yield: 4-6 servings

Pre-cooking preparation:
a. Place long grain sweet rice in a large bowl and rinse thoroughly. Cover with water and soak for at least 4 hours. Drain.

b. Soak dried mushrooms in hot water for 10 minutes or until soft. Wash mushrooms thoroughly and Finely slice into thin pieces.

c. Crush ginger slices in a plastic bag with a rolling pin to release flavor from ginger.

d. Slice pork into thin pieces.

Heat wok and add sesame oil. When sesame oil is heated, brown crushed ginger in sesame oil. Remove anger from wok. Brown pork and mushrooms in remaining sesame oil. Add sweet rice and soy sauce to wok. Mix all ingredients thoroughly. Add 1/2 cup of hot water. Cover wok and cook at high heat for 2 minutes. Stir mixture and add remaining hot water. Keep stirring until the rice is cooked or becomes mnslucent. Cover wok and cook at low heat for additional 10 minutes. Serve.

Alternative cooking method:
Add all (1 1/4 cup) hot water to wok at once. Cook rice at medium heat.
Stir rice mixture until water is absorbed.
Put rice mixture in inner pot of 6 cup rice cooker.
Put 1/2 cup water in outer pot. Rice is done when rice cooker automatically shuts off.

端午節

農曆五月五日的端午節與春節、中秋同為最重要的三個節慶。端午接近夏至，民間一般認為過了端午，夏天才真正開始。而炎夏酷暑時疫流行，端午節的起源，因此也與這些辟邪驅瘟的習俗有關。例如沐浴蘭湯，或以昌蒲與艾草煮沸後放入浴水中，傳說這樣洗澡後可保一年不被疫氣所
侵。台灣人以艾草昌蒲和榕樹葉做成門飾，懸掛於門，它的功用也是辟邪驅瘟。端午節未成年的兒童還流行佩掛香包，香包裡面包有雄黃等材料，顏色形狀不一。最受歡迎的是老虎，因為老虎象徵體魄強壯。
端午節又稱做詩人節，為紀念愛國詩人屈原:屈原是戰國時代楚國的大文學家，因為遭謗被謫於江南，感時憂國，而於五月五日自沈於汨羅江，想以此達到死諫的目的。死後人們感動於他的忠貞愛國，而將包以竹葉的飯團，做成三角形的粽子，投入江中，弔祭他的亡魂。粽子的由來已
久，種類也很多，台灣人除了與中國大同小異的肉粽甜粽之外，另有鹼粽，可以冷食。端午節的時食，粽子外還有綠豆糕及鹹鴨蛋。因為綠豆鹹蛋是涼性的食物，有去痧消暑的功能，不過不及粽子的普遍。
端午節有龍舟競賽，這是一種紀念屈原的水上活動。今日台灣每到端午節，台北的淡水河、台南、礁溪、鹿港、高雄等地，都有精彩激烈的龍舟比賽，吸引民眾加油圍觀，氣氛緊張熱鬧。

七夕

農曆七月七日的七夕，有著一個浪漫動人的牛郎織女故事。傳說牛郎織女成婚後，疏於職守，織女不再織布，牛郎不再耕田，因此受到天帝的處罰，每年只有一度在七夕的時候，才在由喜鵲搭成的橋相會。七夕因此成為少女重要的節日，稱為"乞巧節"。少女在月下設香案，供奉鮮
花，果物，及化妝品向織女燒香祈求，希望能有織女一般的好手藝，又將祭獻的化妝品分成兩半，一半投到屋頂上給織女，一半留給自己使用。傳說與織女共享化妝品，便能保持青春美麗。七夕的時食有巧果和圓仔。
台灣在七夕有拜七娘媽的特殊習俗。七月七日傳說是七娘媽的誕辰，七夕又叫做"七娘媽生"。七娘媽傳說原先是源自織女，也有說是指天上的七顆小星，為織女的守護神。台灣民間別說是兒童的守護神。兒童在週歲的時候，要往七娘媽廟祈願。此後每年七夕祭拜，直到兒童長大到十六歲為止。拜七娘媽在黃昏的時候才開始，在門前或庭院中祭拜。供品是雞冠花，圓仔花，以及白粉胭脂，油飯和一種特殊的五色彩紙，另還準備一盆水及一條新毛巾，供七娘媽梳妝用。拜完也如"乞巧節" 一樣，將白粉和花束一半扔向屋頂。等到家中兒童長大到十六歲，在七夕這天就必須到七娘媽廟去遠願。用麵線粽子及色紙紮成的七娘媽亭祭拜，感謝七娘媽十六年來的平安保佑。
七夕可說是輕鬆別緻，頗有情趣的一個節日。

重陽節

重陽節在農曆約九月九日。因為九為極數，日月同為九，值得慶祝。發展到後來成為敬老節，希望每個老人都能夠享受長壽富貴。重陽也是登高日，古人認為登高可以趨吉避凶。後來演變成為登山郊遊，也算是一種健身的活動。除了登高之外，再加上飲菊花酒和賞菊，頗有詩意。
重陽節已經進入秋末，可以開始食用羊肉以祛寒進補。民間一般認為羊肉是熱性的食物，只宜於秋冬才食用。又因為"羊"與"陽"同音，也有過節應景的味道。此外重陽還有習俗，插放茱庾在家中，據說這樣可避免災禍的發生。茱庾是一種回香料的植物，有吳茱庾，食茱庾，小茱庾等多種。自古就被認為具有辟邪的功能。
重陽節也有重陽糕，或稱之為花糕。是用麵粉與糖蒸成的甜點，裡面夾雜了栗子、松子、石榴子、肉末等，糕上並插上五彩紙剪成的小旗，好看也好吃。

冬至

冬至是一年中白天最短之目。大概在陽曆的十二月二十二日。民間常說冬至是大過年，過了冬至就長了一歲，從前台灣人過冬至約隆重性，和過年不相上下。現在雖然比較沒有像以前那樣重視，但也保留了許多的習俗。例如在冬至那天，家家戶戶都準備"冬至圓"，要做成紅白兩色，包
餡的大如雞蛋，稱做"圓仔母"。有餡的祭祖，無餡的拜神。在神位及祖先牌位前，各放三碗。祭祀過後，全家上下床、桌、窗、門、井、櫃各放一、二粉團子。豬舍、雞舍、牛欄則放一碗，這是一年中的謝恩，偏勞這一年來的辛勞，也是祈求將來的福氣。

有的沒的

花瓜蒸肉

材料：

1. 絞肉            400公克

2. 花瓜罐頭     1罐

3. 蒜末            1/2大匙

4. 胡椒粉         少許

5. 水                 2大匙

6. 玉米粉        1大匙

7. 酒                 少許

作法：微波爐新煮法

花瓜剁碎，連同花瓜汁、絞肉及所有調味料充分攪拌均勻置容器中，覆蓋，以70%電力煮十分鐘

即可。

　

  豆瓣牛肉麵

  Bean paste-flavored beef with noodles in broth

材料：

牛肉900公克,蔥（切段）3枝,薑3片,蒜瓣3粒

醬油3/4杯, 黑豆瓣醬1 1/2大匙, 辣豆瓣醬1 1/2小匙

水8杯, 料酒2大匙, 糖1大匙, 八角2粒

蔥（切粒）1/2大匙,醬油1大匙,麻油1/4小匙,胡椒少許

紅燒牛肉汁、滾水各1杯

青菜450公克（12兩）, 乾麵條450公克（12兩）

作法：

1. 牛肉洗淨，切成四公分之塊狀。
2. 油2大匙燒熱，將（一）、（二）料按順序放入炒香，
3. 再入（三）料及牛肉燒開，改小火續煮約1小時至牛肉爛湯汁剩約6杯，即成紅燒牛肉。
4. 多量水燒開，先將青菜的入燙熟撈出。再放入麵條煮約4分鐘至熟撈出。
5. 麵碗內放入（四）料，煮熟麵條及青菜，再加入適量的紅燒牛肉即可。

Bean paste-flavored beef with noodles in broth

2 lb. (900 g.) beef

3 green onions,
3 slices ginger root
3 cloves garlic

3/4 c. soy sauce
1-1/2 T. bean paste
1-1/2. hot bean paste

8 c. water
2 T. cooking wine or sherry
1 T. sugar 2 flowerets star anise

1 Serving:
1/2 T. green onion, diced
1t. soy sauce
1/4t. sesame oil
pinch of pepper
1 c. each: liquid from cooking
the beef in step (2),
boiling water 1 lb. (450 g.) vegetable
of your choice
1 lb. (450 g.) dry noodles

1. Wash the beef and cut into 1-1/2" (4 cm) cubes.
2. Heat 2 tablespoons oil in a preheated wok. Add the ingredients of (1) and (2) one by one in order and stir-fry until fragrant.
   Add (3) and the beef and bring to a boil. Simmer over low heat about one hour until the meat is cooked soft and the liquid is reduced to 6 cups.
   Retain the liquid for use in (4).
3. Fill a pot a little over half-full with water and bring to a boil. Blanch the vegetable in the boiling water until just cooked. Remove.
   Cook the noodles in this water until done, about 4 minutes. Remove.
4. Put (4) in each of 6 serving bowls. Put one portion of the noodles, vegetable, and beef in each bowl and serve.
   

Taiwanese Homestyle Cooking:  A Guide to Taiwanese Cooking

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